Las indias Boutique Gourmet: de la mano de Laureano Licona
EL CARBON:
LA REVERENCIA DE NUESTROS ANCESTROS
POR UN FUEGO PURIFICADOR
Por
Gilberto García M
Se venía anunciando con
antelación.
 |
| Laureano Licona,el propietario |
Pero uno de los fascinados con
la idea era Laureano Licona, joven publicista y propietario del restaurante Las
Indias ubicado en pleno corazón de Getsemaní. Desde aquel día que descubrió que
los alimentos son más "naturales" si se cuecen en carbón un impulso interior lo
doblegó hasta el punto de que toda la vida en Cartagena de Indias girara en
torno a la fundación de su restaurante pero con una característica muy
singular: El Carbón como elemento primordial en la elaboración o cocción de los
alimentos.
Al hombre entonces le brillan
los ojos cuando explica las bondades del carbón y las anécdotas que de una u
otra forma guardan alguna relación con él. Fue tanto el despliegue de retórica
aquella vez que cualquier obstáculo que pretendiera atravesársele en el camino,
sufriría la humillación de la derrota. Aquel febril entusiasmo se concretó
desde que a través de la Asociación de Escritores de la Costa, con una semana
de antelación, se convocara a sus miembros a una cena especial en que todo
girara hacia lo que hacía posible la misma: El
bendito carbón.
Así que esta tarde fueron
llegando los protagonistas de la cena de uno en uno. La Plaza de la Trinidad a
esa hora de la tarde era el refugio preferido para quienes luego de haber
explorado los afanes de la vida, venían a solazarse aquí. Alguien tomaba una
foto, el muchacho que vende minutos a celular bromeaba manifestando que su
compañero de la esquina «es un rarra» pues casi siempre está comiendo.
El cronista fue el primero en
llegar.
5:30 de la tarde y en la Plaza
del Pozo la brisa levantaba la hojarasca hacia ninguna parte…
— ¿No han llegado los escritores?—interrogó
el reportero al hombre que vigilaba los autos aparcados.
—No, señor. Pero espérelos, no
tardan—dijo el vigilante.
Mientras esperaba, el cronista
deslizó la vista por los alrededores. Getsemaní tiene la facultad de hacer
sentir a quien viene a conocerlo, como si el tipo estuviera en familia. El
viento seguía jugueteando, ahora alrededor de un monumento construido a punta
de libros de la Bienal de Arte que se desarrolla en Cartagena. Desde la Plaza
de la Trinidad llegaba el alboroto de algún muchacho que comenzaba a experimentar
los efectos de la cerveza.
Cuando ya el cronista comenzaba
a desesperarse, se recortó contra la Plaza el Pozo, en la distancia, la figura
de un hombre vestido de blanco. Era Jocé G Daniels, quien venía sin el
entusiasmo de otros días. Luego de saludar el hombre reveló el motivo de su
naufragio.
«Es un fuerte dolor de cabeza»,
dijo, «Pero no hay de qué preocuparse, ya pasará…»
Detrás de Joce Daniels, casi
pisándole los talones, irrumpió de repente, como si saliera de la nada, su
amigo de siempre Enrique Jatib. Ambos acompañados del periodista ocuparon la
mesa del restaurante del lado con el semblante de quien en pleno desierto se
tropieza con un oasis. Sólo que la voz fuerte de una mujer pequeña, la
encargada del lugar, los devolvió a la realidad.
—¿Qué desean tomar los caballeros?—dijo
la mujer.
—Danos tres jugos—manifestó
Enrique Jatib entendiendo que la mujer lo había hecho porque en cualquier
establecimiento te cobran la sentada.
La conversación giró, mientras
esperábamos a los demás miembros de la Asociación, y el reloj se acercaba al
filo de las seis de la tarde, hacia los titulares de prensa en los medios
nacionales: El caso Petro, la situación de María del Socorro Bustamante y su
elección por las negritudes, temas de cultura, Venezuela con sus problemas
agudizándose, y la suerte del avión desaparecido de Malasia, entre otros temas.
Juan V Gutiérrez Magallanes,
quien había venido acompañado de su esposa, apoyó la iniciativa de Laureano
Licona, quien amablemente invitaba a los presentes a que pasáramos al interior
de Las Indias y experimentáramos un reencuentro con el carbón, las brasas que
de una u otra forma marcaron nuestra
existencia…
EL
PASEO ALUCINANTE POR LAS ATMÓSFERAS DEL CARBÓN
Escuchar a Laureano Licona es
descubrir el asombro, la reverencia de nuestros ancestros por un fuego
purificador, convocando a la familia, a los pueblos en torno a una actividad
que la modernidad ha ido desplazando hacia otras formas de ritos pero sin la
fecundidad del carbón de Dios, ese que surge de la leña y le da a los
alimentos un tratamiento especial. Esa misma condición que se desborda en
entusiasmo, en reverencia para un carbón salvador, el que nos muestra con
precisión y sonrisa de chef profesional, el que debería estar dirigiendo una
sección de «cocina al carbón» en algún programa de televisión, Laureano Licona.
Y quienes asisten a la cofradía
del carbón, jamás olvidarán la manera cómo el profesor Juan V Gutiérrez
Magallanes hace referencia a él, con el texto que lee sobre los pregoneros que
en algún lugar de Cartagena gritaban «el carboooón, el carboooón…»
Pero mientras Laureano habla,
invita al mismo tiempo a sus contertulios a que pasen a la cocina y vean el
proceso y tratamiento que se le da a una «viuda de pescado». Sus empleados
explican los derroteros que deben cumplir los distintos menús cuya gran
peculiaridad consiste en que en Las Indias Boutique Gourmet sólo se cocine con
carbón. Así que es un honor y privilegio cenar en este restaurante no sólo
porque es el único en Cartagena en que se cocina con carbón sino que Laureano,
el anfitrión, hace que el visitante se halle como en su propia casa.
